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Bouillabaisse comme en Méditerranée

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Terrine de gruyère, lard et artichaut

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Tteok guk ou soupe coréenne au boeuf et riz

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Soupe coréenne de kimchi au porc, tofu et nouilles

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Kimbap ou gros makis coréens de riz et légumes

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Hotteok ou crêpes sucrées coréennes

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Salade russe « Salade Olivier »

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Salade de crabe et pamplemousse

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L'apéritif savoureux de l'été

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Salade de pâtes au poulet grillé et petits légumes

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Galette de sarrasin farcie à la ricotta et aux poireaux

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Recette équilibre du mois de mars
Pudding de graines de chia aux amandes

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Recette équilibre du mois de mai
Saumon aux asperges en papillote

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Recette équilibre du mois de juin
Soupe froide de courgettes au pesto de roquette et menthe

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Risotto à l'artichaut et aux tomates séchées

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Tomates farcies à la truite fumée et au fromage frais

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Flan aux graines de chia

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Couscous végétarien revisité

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Filet de féra grillé sur asperges vertes, sauce mousseline au citron

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Salade fraîcheur de chair de crabe et pommes

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Salade d'asperges aux choux

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Salade de choux de Bruxelles aux noisettes et dattes

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Salade de quinoa aux avocats et tomates cerises

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Soupe épicée aux carottes et à la pomme

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Salade de quinoa, avocat et abricots secs

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Mélange de graines et noix

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Salade de quinoa, betterave et patate douce

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Velouté de petits pois glacé, ricotta et croûtons plats

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Filets de perches du léman « comme des anchois »

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Tartelettes soufflées au chocolat

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Tataki de boeuf, mousseline d'avocat au wasabi et légumes croquants

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Les recettes de nos Chefs
Velouté de champignons et son oeuf parfait

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Tartiflette revisitée

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Pâte à tartiner maison

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Sorbet aux fraises et au basilic

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Glace au yogourt

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La tortilla au chorizo

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La salade César revisitée

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Crème brûlée au foie gras

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Panna cotta, coeur de filet de saumon et ses petits légumes

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Tarte colorée aux légumes printaniers

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Filets de poulet à la sauce aigre-douce et au quinoa

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Sucettes à la banane et au spéculoos

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Sucettes aux dattes et aux noisettes

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Filets de lotte, quinoa aux agrumes et chou-fleur cru et cuit

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Ceviche de féra du lac

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Salade colorée

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Ribs de boeuf et sauce barbecue

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Moelleux à la courge et espuma de marrons

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Cupcakes à la vanille

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Sauce bolognaise végétarienne

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Cheesecake à la courge et au Parmesan

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Chocolat chaud aux éclats de marron

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Café chaï à la courge

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Rack de cerf et rösti de patate douce et poire

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Gratin d'écrevisses et légumes d'hiver

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Pain d'épices

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Panna cotta à la rhubarbe et aux fruits

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Sticks de tofu panés au corn flakes

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Hamburger aux aubergines

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Asperges blanches poêlées, voile de Parmesan et coulis d'ail des ours

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Soupe de fraises parfumée à la citronnelle et crumble de spéculoos et cookies

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Malakoffs revisités

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Brochettes de poulet marinées à la sauce barbecue

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Brochettes de porc marinées façon asiatique

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Brochettes de boeuf marinées à l'italienne

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Mix de légumes à la plancha

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Teriyaki d'aubergines à la plancha

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Aubergine snackée aux fruits d'été

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Abricots à la plancha et burrata crémeuse

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Recettes du magazine Pulpe

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par Philip Romanato
Fricassée de volaille du Nant d'Avril aux morilles et vin jaune

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par Pierre Kohler, Christophe David et Gilbert Augé
Saucisse aux choux en cylindre et pommes de terre fondantes

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Fraîcheur d'automne juste poêlée, espuma de vacherin Mont-d'Or

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Le ceviche traditionnel

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Bonbons acidulés et croquants de foie gras

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Terrine de sanglier au poivre vert

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Noisettes de chevreuil à la sauce Grand-Veneur

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Moujadara Safra

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Suprême de poulet

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Filets de perche du Chef

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Tartare de féra à l'asiatique

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Le poke bowl du Léman

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par Helen Kim
Le bouillon Umami

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Noix de Saint-Jacques au crumble de cuchaule

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par Géraldine Maras
Les pralinés de Noël signés Cailler

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Soufflé glacé Mitterrand

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Gratin de cardons façon Marguerite

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Cuchaule

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La colombe de Pâques façon Bisa

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par Stéphane Abadie
Gigot d'agneau, garniture printanière et pommes de terre rôties

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Mimosa d'oeuf aux asperges vertes et mayonnaise au raifort

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Le marbré au saumon fumé

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Blanc-manger et jaune d'oeuf crémeux et purée d'ail des ours

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par Sébastien Jouniaux
Tatin de pomme de terre, chutney de courge japan cut et chanterelles sautées

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Dos de saumon d'Écosse fumé et croûte de pomme de terre

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Noisettes de chevreuil crème brûlée infusée au café et genièvre poêlée de légumes d'automne glacés et chanterelles

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Carpaccio de champignons de couche noisettes torréfiées vinaigrette de kumquat

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Cappuccino de champignons lard croustillant

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Civet de bison de colovrex au Gamaret de la cave de genève poires pochées au vin jaune et aux épices

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La cressin bagnarde

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Tarte tatin aux abricots

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par Laure Chapalay
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Panna cotta aux épices et compote de poires

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Panna cotta de coco à l'algue rouge accompagnée de fruits rouges

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